I. Костёр и кролик — 19 век
Фермеры Валкары собирают дрова, бросают в сковороду рис, кролика, фасоль. Пахнет дымом и розмарином. Это паэлья валенсьяна.

II. Прибой и шафран — 1960-е
Рыбаки Кальпе меняют кролика на креветки. Появляется морская версия — паэлья де мариско. Солнечный вкус туристического побережья.

III. Чернила и авангард — сегодня
В El Bulli Ферран Адриа окрашивает рис чернилами каракатицы. Подача на белой тарелке, сверху пена из шафрана. Это паэлья negra, символ кулинарного будущего.

Рецепт классики (на 4):
• Рис бомба 320 г
• Кролик 300 г + курица 300 г
• Фасоль зелёная 150 г + garrofón 100 г
• Тёртый томат 2 шт.
• Шафран, паприка, розмарин
• Бульон 800 мл

Шаги
1) Обжарьте мясо до золота
2) Добавьте фасоль, томат, специи
3) Засыпьте рис ровным слоем, влейте бульон с шафраном
4) 10 мин сильный огонь, 8 мин средний, не мешать
5) 2 мин усилите огонь — появится сокаррат, хрустящее дно
6) Отдохнуть 5 мин под полотенцем

Совет: паэлью едят ложками из самой сковороды — так вкуснее разговаривать.

Финал
Выбирайте эпоху по настроению: дым, соль или чернила. Но главный ингредиент — люди вокруг паэльеры.